Nitto Jozo wurde 1938 gegründet und produziert handwerkliche weiße Tamaris aus japanischem Weizen, Meersalz und Bergquellwasser aus den Bergen von Toyota.Im starken Kontrast zu „dunkler“ Sojasauce besteht weiße Tamari nur aus Weizen, Salz und Wasser. Es wird verwendet, um Zutaten in einem Gericht hervorzuheben. Nitto Jozo verwendet lokal angebauten Weizen, japanisches Meersalz, Bergquellwasser und Koji, um die Shiro Tamari herzustellen. Die Nase ist stark malzig, mit Koji- und weißem Miso-Noten, was seinen süßen, salzigen und starken Umami-Geschmack perfekt unterstreicht.
