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ASIA STREET FOOD mit Corinna Krampe

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KURKUMA - die vegane Kochschule

Methfesselstraße 28

20257 Hamburg

Germany

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Beschreibung des Events

Beschreibung

Asia Street Food

Mittlerweile steht die Bezeichnung “Asia Street Food“ für eine Küche, die sich in den Straßen und Gassen Südostasiens und Ostasiens abspielt.

Als Kategorisierung für sogenannte Garküchen, die sich an wackeligen Ständen in den Straßenrändern, auf kleinen Märkten oder in Hinterhöfen mit improvisiertesten Kochern bis hin zum heutigen Standard des Fastfoods präsentieren, hat sich dieser Begriff für eine der vielseitigsten Küchen dieser Welt etabliert.

Ich möchte euch in meinem Kochkurs eine winzige Auswahl dieser Küche zeigen, die wir jedoch nicht auf der Straße sondern in einem geschlossenen Raum zubereiten.

Unser Kochkurs wird euch einen Einblick in die wunderbare bunte Welt dieser Kulinarik verschaffen.

Ob ihr das Menü dann in eurer heimischen Küche oder auf der Straße nachkocht, ist euch überlassen!

Youtiao
Frittiertes Stangenbrot

DieYoutiao (油条)werden in China pur gegessen, meist zum Frühstück. Traditionell mit warmer Sojamilch. Für uns ein Genuss zu Suppe, Salat, Hauptspeise oder einfach als Snack zwischendurch.

To hpu byaw
Shan Tofu-Salat

Dieser Tofu hat nichts mit dem Sojabohnen-Tofu zu tun. Er ist eine Spezialität aus dem Osten von Myanmar, dem sogenannten Shan-Staat. Er besteht aus … Lasst euch überraschen!

Dieser Tofu eingelegt in einem Dressing aus Chili, Sesam, Reisessig und anderen Zutaten ist eine kleine Perle als Vorspeise.

Chao mian pian
Gerissene Nudeln in würziger Sauce

Bei diesem Gericht handelt es sich um in Fetzen gerissene Nudelstreifen, die wir selbst herstellen.

Bei der frisch zubereiteten Suppe (炒面)treffen wir auf Shanghai und Hanoi.

Ho mok
Thai Basilikum, Yo Blätter, Pilze, Reis und Chili-Kokus-Pastete

Diese Spezialität ist eines meiner absoluten Favoriten der thailändischen Küche. Ich bin vor vielen Jahren in den Genuss gekommen, dies bei einer buddhistischen Frau in den Gassen Bangkoks zu genießen. Sie ist für ihr ho-mok-mangsawirat (ห่อหมก)mehrmals ausgezeichnet worden. In ihre Fußstapfen werde ich nicht treten können, doch auf Zehenspitzen bereiten wir gemeinsam die in Bananenblättern gefüllte Patè zu.

Gkai ho bai dtoey
Seitan in Kaffirlimettenblättern und Pandan

Kochen ist nicht nur “Taste“, auch Handwerk. Wir produzieren unseren eigenen Seitan. Dieser wird dann mit Lime-Leaves am Spieß gebraten und in Pandanus-Blättern (ไก่ห่อใบเต)frittiert. Das ist nicht nur ein optisches Highlight aus Thailand, sondern Genuss pur.

Ganbianjiangdou
Trocken und scharf gebratene grüne Bohnen

Die Beilage (干煸豇豆)wird nicht wie in unseren Breitengraden gekocht oder blanchiert. Die Bohnen werden im “Shanghai-Style“ mit Ingwer und Konsorten scharf angebraten.

Suan la tudou si
Sauerscharfe Kartoffelstreifen

Vielleicht ist dieses chinesische Gericht an die englischen Essig-Chips angelehnt. Ich weiß es nicht. Aber was ich weiß, ist, dass die frittierten Kartoffeln in Essig und Sesamöl mit Chilischoten (酸辣土豆丝) einfach lecker sind.

Nasi lemak
Reis mit Kokosmilch und Pandan

Das ist ein Rezept der Küche Malaysias.

Nasibedeutet Reis und lemakreichhaltig auf malaiisch. Die Kokosmilch macht den Reis reichhaltig, zusätzlich wird er noch mit einem Pandanusblatt aromatisiert. In ganz Malaysia kann man Nasi lemak in Zeitungspapier oder Bananenblätter, in Form einer Pyramide, verpackt in Straßenrestaurants und auf Märkten kaufen.

Nam prik
Chili-Saucen (น้ำพริกอ่อง)

Typisch für die thailändische Küche sind frische Zutaten und viele Gewürze. Besondere Noten bekommen die Gerichte dank Ingwer, Limette, Chilischoten, Sojasauce, Tamarinde, Koriander, Zitronengras, Knoblauch und Galangal.

Spicy Peanut-Sauce, Kokos-Tamarinden-Dip und Tomaten-Chili-Paste werden unsere authentischen Begleiter sein.

Khanom fak thong
Goldkürbis-Kuchen

Das traditionelle Thai-Kürbis-Dessert (ขนมฟักทอ)wird aus einem vollreifen Kürbis und vielen weiteren exotischen Zutaten hergestellt. Der Kürbis zeigt hier seine oft unterschätzte Vielfalt. Es ist ein unbeschreiblich köstlicher Nachtisch von dem man am liebsten immer gleich mehr möchte.


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